Multifunkční stopkynárna VISION JF80/1KM (teplotní rozsah -6°C / +40°C)
Nová generace automatů na kynutí VISION (multifunkční stopkynárna) s vestavěným agregátem, určena pro zavážecí vozík* 20x EN600x800mm (40x EN600x400), vytváří mikroklima ideální pro zrání jakéhokoli těsta, bez ohledu na povětrnostní podmínky. Můžete přizpůsobit program na základě typu kvasinek, mouky a charakteristik vody tak, abyste vždy dosáhli mimořádných výsledků. K dispozici je model s teplotním rozsahem -6°C/+40°C. Elegantní design včetně velkého 7" skleněného dotykového ovládacího panelu, kvalitní zpracování, hladké provedení skříně se zaoblenými vnějšími rohy a vysoce kvalitní povrchovou úpravou dodávají skříni VISION RETARDER PROVERS solidní a rafinovaný vzhled. Řízený průtok vzduchu, diferencovaný a směrovaný proud vzduchu zaručuje maximální homogenitu teploty na všech policích, aniž by produkt přímo měnil, udržoval jej hydratovaný a jeho kvalitu neporušený, bez povrchových trhlin. Zavážecí vozík není součástí kynárny (volitelné příslušenství).
Multifunkční automat pro rychlé zchlazení těsta (těsto se rychle ochladí, fermentační aktivita kvasinek je inhibována), udržení na ideální teplotě (teplota je udržována pod 3°C, kvasinkové buňky zůstávají neaktivní až do zotavení), reaktivace těsta (teplota se postupně zvyšuje, fermentační aktivita kvasinek se pomalu regeneruje a aktivuje), funkce kynutí těsta (teplota a vlhkost se zvyšují až na nastavenou hodnotu - optimální nakynutí těsta je kompletní), uložení a udržení těsta (ideálně nakynuté a připravené těsto je udržováno při kontrolovaných teplotách a vlhkosti až do doby jeho pečení).
Funkce pro kynutí
Programování kynárny - umožňuje naprogramovat zastavení, zchlazení a opětovné nakynutí v požadovaném čase s nastavením 5 pracovních fází: zchlazením zastavení kynutí / udržení / reaktivace / kynutí / uložení do pečení.
Manuální kynutí - umožňuje aktivovat program přímého kynutí. Na konci tohoto programu Levtronic udržuje těsto v optimálním stavu až do pečení.
Nepřetržitý cyklus - pomocí manuální funkce nastavte čas, teplotu, vlhkost a úroveň ventilace. Levtronic nakyne a připraví těsto kontinuálním cyklem bez zastavení.
Skladování - potraviny se skladují při požadované teplotě mezi -6°C a +10°C
Další možná využití :
Multifunkční úložný prostor
Vytváří ideální podmínky pro uchovávání potravin se specifickými vlastnostmi a potřebami. Změnou intenzity ventilace může být chlazení polostatické nebo ventilované.
Teplotní rozsah -30°/+15°C a -5°/+15°C.
Šetrné a bezpečné rozmrazení
Vraťte dříve zmrazené potraviny zpět na požadovanou teplotu. Řízení teploty s proměnnou fází pomáhá předcházet hromadění bakterií a zajišťuje bezpečnost potravin.
Krystalizace čokolády
Vytváří ideální mikroklima pro uchování pralinek, čokolád, čokoládových tyčinek a vícevrstvé čokolády. Snížené procento vlhkosti a uniforma teplota pomáhá snižovat dobu krystalizace a brání výkvětu kakaové máslo, které udržuje čokoládu lesklou a křupavou.
Zmrzlina
Udržuje zmrzlinu ve vaničkách nebo karapín, semifreddi, zmrzlinové sušenky, koláče a studenou pečivo při nízkých teplotách (pouze nízkoteplotní modely s rozsahem do -30°C).
Vytvořte si vlastní programy
Vytváření nových programů - s VISION máte k dispozici seznam systémových programů (připravené programy pro různé druhy pokrmů). Nastavení lze snadno zkontrolovat v aktuálním cyklu a pokud nevyhovuje, upravit pomocí uložení nového programu do osobní nabídky.
Osobní rozvržení - polohu kláves receptury můžete změnit vytvořením vlastního rozvržení (rozvržení menu na TOUCH panelu).
Okamžitá změna - pomocí jednoduchého dotyku můžete zkontrolovat a změnit nastavení aktuálního programu.
Řízení a nastavení
TEPLOTA - zvolte optimální teplotu pro zrání těsta od -6°C do +40°C
VLHKOST VZDUCHU - nastavte ideální procento vlhkosti v rozmezí 45% až 95% (přesně po jednom procentu)
PROUDĚNÍ VZDUCHU - nastavte ideální intenzitu ventilace mezi 25% a 100% (přesně po jednom procentu)
ČAS - nastavte požadovaný čas fáze
Díky stopkynárnám LEVTRONIC výrazně ušetříte čas, snížíte spotřebu energie a zvýšíte kvalitu podávaných pokrmů.
HYGIENA
Kvalitní celonerezové provedení AISI 304 (Cr-Ni 18/10) vyjma zad (galvanizovaná ocel), oblé rohy v komoře, postranní nárazníkové lišty chránící stěny před poškozením od vozíku, magnetické těsnění dveří. Snadno přístupný a demontovatelný blok výparníku a vzduchem chlazeného agregátu (FSS-Fast Service System), antikorozní lakovaný výparník. Zařízení se zesílenou izolací komory a dveří 100mm, dveře se systémem stop při otevření až 105°, samouzavíráním a robustní klikou s itegrovaným zámkem, krátká přechodová nerezová vjezdová rampa.
Doporučená stavební připravenost : podlahová vpust po celé délce dveří umístěná před vjezdovou rampu pro sběr kondenzátu z komory (stavební připravenost ze strany investora), uvedenou na aktuálním technickém listu výrobce.
Cosmo průběžně monitoruje proces dokazování
Cosmo je inovativní wi-fi technologie, která vám umožní sledovat všechny provozní parametry vašeho přístroje VISION z vašeho smartphonu. Ať jste kdekoli, máte vždy vše pod kontrolou. Cosmo detekuje jakékoli anomálie způsobené výpadkem proudu nebo jinými faktory a okamžitě odešle oznámení vašemu smartphonu. Můžete si být jisti, že vše bude fungovat správně a ráno budou briošky a croissanty dokonale prokázány a připraveny k vaření.
Jaké další zařízení Vám přináší a nabízí tak širokou škálu flexibility?
Výbava : VISION JF80/1KM
- Intuitivní 7" velký dotykový ovládací panel
- Přehledné menu, recepty a nápověda k funkcím.
- Osvětlení LED, které neovlivňuje teplotu v komoře.
- Teplotní rozsah stopkynárny: -6°C až +40°C
- 2 kompresory, 2 nezávislé chladicí okruhy
- Nastavitelná vlhkost od 40% do 95% (po 1%)
- Výkonný ultrazvukový zvlhčovač vzduchu
- Systém zvlhčování horkou párou
- Vodní filtr BRITA na čištění a permanentní úpravu vody
je součástí dodávky (patrona je snadno vyměnitelná)
- Regulace výkonu ventilátoru 25%-100% (po 1%)
- Automatické přepnutí do udržovacího režimu
- Port USB pro snadný přenos a ukládání dat
- Možnost propojení na systém COSMO wifi
- Zesílená izolace 100mm (minimální tepelné ztráty)
- Klimatická třída 5 (do okolní teploty +43°C / relativní vlhkost 40%)
- Elektrické odmrazování a automatické odpařování kondenzátu
- Oblá hladká komora pro zavážecí vozík na plechy EN (600x800mm)*
- Doporučený zavážecí vozík 20x EN600x800mm (40 plechů EN600x400mm).
Zavážecí vozík není součástí dodávky stopkynárny.
- Dveře vybaveny klikou s integrovaným zámkem, systém samouzavírání,
stop při otevření do 105°, možnost změny směru otevírání (standardně pravé)
- Snadno vyjímatelně vysoce izolační trojkomorové těsnění dveří s inovativní směsí D7,
která poskytuje až o 35% vyšší izolační účinnost než tradiční modely.
- Modulární základna skříně s pevnou zesílenou nerezovou podlahou.
- Nerezová nájezdová rampa je součástí dodávky (výška 60mm/široká 256mm)
Příplatková výbava:
- Zavážecí vozík 20x EN600x800mm (40x EN 600x400mm)
max.rozměr vozíku: 648x810x1490mm
