Multifunkční vysokorychlostní šokové zchlazovače / zmrazovače VISION NUVŌ™ (-40°C / +85°C)
Multifunkční vysokorychlostní šokové zchlazovače/zmrazovače VISION NUVŌ™ jsou určeny pro rychlé, nebo šetrné automatické, nebo manuální zchlazení, zmrazení, rozmrazování, nízkoteplotní vaření v páře (až +85°C), regenraci a teplé udržování, pasterizace, dehydratování-jemné vysoušení, kynutí (s řízeným přivlhčováním), krystalizaci čokolády, výrobu jogurtu a v neposlední řadě i parní dezinfekce. Díky technologii, která dynamicky řídí teplotu (-40°C / +85°C), intenzitu proudění vzduchu (nastavení výkonu ventilátoru 25%-100% přesně po 1%) a optimální úrovně vlhkosti (od 40% až do 95%). Zařízení umožňuje připojení k systému monitorování Cosmo. Tato inovativní technologie Wi-Fi, která Vám umožní propojit všechna zařízení Coldline ve vašem provozu a sledovat je ze smartphonu.
NUVŌ ™ vaření a chlazení
NUVŌ ™ je revoluční patentovaná technologie, která umožňuje vaření jídla při nízkých teplotách pomocí páry, a která také kombinuje cykly chlazení a zmrazování.
Při použití NUVŌ ™ je jídlo zcela obaleno horkou párou. Mikročástice vody zajišťují vynikající přenos tepla, což vede k homogennímu a jemnému vaření.
U systému NUVŌ ™ probíhá celý proces Cook & Chill bez nutnosti přemísťování zásobníků nebo vozíků, nebo bez nutnosti ručního zásahu.
Šokové zmrazení a zchlazení bez sondy: Devote ™ se o to za Vás postará
Devote ™ - Dynamic Evolution Temperature - je inovativní systém vyvinutý společností Coldline, který je schopen samostatně rozpoznat hmotnost, velikost a počáteční teplotu jídla.
Devote ™ automaticky moduluje teplotu a větrání při cyklech chlazení a vysokých teplot v nejkratším možném čase bez použití jádrové sondy.
Omezení použití jádrové sondy vám umožní urychlit procesy tryskání a mrznutí, čímž se zabrání bakteriální kontaminaci mezi různými potravinami.
Snadná obsluha a ovládání na dosah ruky
VISION "CZ" MENU - vás provede krok za krokem přes volby a funkce, které mají být provedeny s vysvětlením jednotlivých funkcí,
o vše ostatní se postará sám (perfektní výsledek pouze s několika doteky).
Přizpůsobená kniha receptů - kde máte přizpůsobitelné programy pro každý druh jídla.
Osobní rozvržení - můžete změnit polohu tlačítek receptů a vytvořit si vlastní rozvržení.
Zřetězené programy - horké a studené funkce lze provádět automaticky.
Ruční cyklus - pracujte při požadované teplotě výběrem optimální intenzity ventilace a procenta vlhkosti.
Naplánovaná oznámení - budík vás upozorní na uplynutí nastaveného času nebo teploty.
Zámek displeje - můžete zamknout displej, abyste zabránili neoprávněné manipulaci neoprávněnými osobami.
Řízení a nastavení
TEPLOTA - Vyberte si ideální teplotu pro práci a uchování produktu
VLHKOST VZDUCHU - Nastavením zvlhčovače vzduchu mezi 45% a 95% definujte procento požadované vlhkosti
PROUDĚNÍ VZDUCHU - Nastavte ideální intenzitu ventilace mezi 25% a 100% přesně po jednom procentu
ČAS - Pracujte s programy základních sond nebo jej nechte na Devote ™
MODI NUVŌ ™ technologie
- Šokové zchlazení - rychle ochlazuje jídlo na jednotnou teplotu +3°C, blokuje množení bakterií a prodlužuje dobu skladování až o 70% při zachování kvality.
- Šokové zmrazení - rychlé zmrazení na -18°C způsobuje tvorbu mikrokrystalů v kapalině, což znamená, že vlákna, struktura a chuť zůstávají nedotčeny.
- Nízkoteplotní vaření v páře - vaří jídlo při nízké teplotě, čímž zvyšuje jeho barvu, chuť a citlivost. Přidání páry umožňuje optimální distribuci tepla a poskytuje jednotný výsledek.
- Po ukončení vaření se automaticky aktivuje chlazení nebo zmrazení dle Vaší volby.
- Manuální cyklus - VISION NUVŌ ™pracuje stabilně při požadované teplotě od -40°C do +85°C. Změnou intenzity ventilace můžete rychle ochladit i ty nejjemnější potraviny,
- čímž se urychlí doba výroby.
- Rozmrazování - zmrazené potraviny bezpečně rozmrazte pomocí systému VISION. Pečlivé řízení teploty a vlhkosti zabraňuje růstu bakterií.
- Udržování - udržujte nádobí při výdejní teplotě. Díky technologii VISION všechna vaše jídla opustí kuchyň při ideální teplotě, bez ohledu na to, jak dlouho proces trvá.
- Jogurt - to vám umožní vyrobit krémový přírodní jogurt s použitím pouze kvalitního mléka.
- Funkce sušení - sušte ovoce, zeleninu, houby, luštěniny a mít je k dispozici po celou dobu sezóny. Můžete také připravit speciální mouky a aroma pro vaše pokrmy
- Krystalizace čokolády - krystalizujte pralinky, čokolády a čokoládové baronky během několika minut; jejich vzhled a křupavá textura, svědčí o kvalitě vaší práce
- Funkce kynárny a pomalého kynutí - pro dokonalé kynutí je nutné, aby těsto zůstávalo při správné teplotě přesně ten správný čas bez náhlé změny. Těsto je dokonale nakynuto,
- v naplánovaném čase; zvyšující se vlhkost umožňuje udržovat ideální hydrataci pro pravidelné testování kvasinek.
- Pasterizace - odstraňuje patogenní mikroorganismy a většinu vegetativních organismů přítomných v potravinách a prodlužuje trvanlivost.
- Parní dezinfekce - kombinuje působení detergentu a horké páry, čímž zabraňuje tvorbě plísní a odstraňuje nepříjemný zápach.
HYGIENA
Kvalitní celonerezové provedení AISI 304 (Cr-Ni 18/10), oblé rohy v komoře, vyjímatelné zásuvy, magnetické těsnění dveří, snadno přístupný a demontovatelný blok výparníku a agregátu
(FSS-Fast Service System). Zařízení se zesílenou izolací komory a dveří dle daného modelu a možností otevření až 105°, samouzavíráním a robustním nerezovým madlem (tloušťka 2 mm).
Zesílená pracovní deska, výškově stavitelné nerezové nohy (100-1500 mm).
Jaké další zařízení Vám přináší a nabízí tak širokou škálu flexibility?
VISIN NUVŌ ™ výbava
- Intuitivní dotykový ovládací panel VISION 7”
- Přehledné "CZ" menu, recepty a nápověda k funkcím
- Nastavitelná vlhkost od 40% do 95%
- Výkonný ultrazvukový zvlhčovač vzduchu
- Regulace výkonu ventilátoru 25%-100% po 1%
- Automatické rozpoznání použití vpichové sondy
- Vícebodová teplotní vpichová sonda (teplota jádra)
- Automatické přepnutí do udržovacího režimu
- Rozhraní Bluetooth pro propojení s tiskárnou
- Port USB pro snadný přenos a ukládání dat
- Možnost propojení na systém COSMO wifi
- Zesílená izolace 60mm (minimální tepelné ztráty)
- Klimatická třída TROPIC (do okolní teploty +43°C)
- Automatické odmrazování horkým plynem
- Oblá komora, vyjímatelné zásuvy (vkládání na šířku)
- Dveře s ergonomickým madlem, otevření 105° a samouzavírání
- Kapacita: 5 GN1/1 / EN (linie 700)
- zchlazení/zmrazení : 18 / 12 kg
- rozsah teploty W5FS: -40 / +65°C
- rozsah teploty W5HS: -40 / +85°C
- regulace ventilátoru: 25-100%
- regulace vlhkosti: 40-95%
